Gemüse-Cocos-Curry
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Zutaten:

  • 1 Pkg. Patty Mix oder Bio Patty Mix
  • 500 g festkochende Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße)
  • 250 g Karotten
  • 350 g Süßkartoffeln (ca. 1 große)
  • 2 EL Oliven- oder Kokosöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Currypaste (optional Pulver)
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp. Chili
  • 1 gr. Prise Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • Petersilie oder Koriander zum Garnieren

easy peasy cooking

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Schritt 1 Den Inhalt einer Packung Patty Mix oder Bio Patty Mix nach Anleitung mit Pflanzenöl und sehr kaltem Wasser verrühren und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2 Die Kartoffeln und Karotten schälen und zusammen dämpfen oder weichkochen. Die Süßkartoffeln nach ca. 5 Minuten dazugeben.

Schritt 3 Oliven- oder Kokosöl erhitzen und mit der gehackten Zwiebel goldig anbraten. Die Currypaste und den Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit anbraten. Nacheinander die Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren und mit Ingwer, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer verfeinern. Das ganze leicht köcheln lassen und mit dem weichgekochten Gemüse auf niedrigster Stufe zugedeckt ziehen lassen.

Schritt 4 Aus der gekühlten Masse mit geölten Händen Bällchen formen und in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze gut anbraten. Kleiner Tipp für noch mehr Geschmack: vorher Zwiebeln anbraten und zusammen mit gehackter Petersilie in die gekühlte Masse geben.

Schritt 5 Den Zitronensaft ins Curry geben und zusammen mit den Bällchen und etwas gehackter Petersilie oder Koriander anrichten.

Schritt 6 GENIESSEN!