veganer Ostersalat im Brioche-Körbchen mit Spargel

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten | Menge: 4 als Hauptspeise, 6-8 als Vorspeise

Zutaten für den Hefeteig:

• 275 ml Milchalternative
• 1 Pkg. Trockenhefe oder 1/2 Hefewürfel
• 80 g geschmolzene, vegane Butter
• 500 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 geh. TL Salz
• 2 TL Kräuter und Gewürze nach Wahl
  
  zum Bestreichen:
• 1 EL geschmolzene, vegane Butter
• 2 EL Milchalternative

Für die Patties:

• 2 Fäuste Blattspinat
• 1 Pkg. Patty Mix oder Bio Patty Mix

Für den Salat:

• Salat nach Wahl
• Spinat
• Radieschen
• eingelegter Spargel
• Cherrytomaten
• Dressing nach Wahl
• Peasy Pops
  

Fase 1 Den Inhalt der Packung Patty Mix oder Bio Patty Mix nach Anleitung mit Pflanzenöl und sehr kaltem Wasser verrühren und im Kühlschrank ruhen lassen.

Fase 2 Die Milchalternative lauwarm erhitzen, die Hefe darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten und an einem warmen Ort für eine Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
TIPP "Hefeteigsauna": Du kannst den Hefeteig auch im Backofen bei 40 °C Heißluft aufgehen lassen.

Fase 3 Den Teig kurz durchkneten und dritteln. Aus einem Teil die Bodenplatte rund ausrollen. Den Rest in sechs Teile zu je 100 g teilen und zu gleich langen Strängen ausrollen (ca. 1 cm dick). Je zwei Stränge eindrehen und kreisförmig um den Teigboden legen.

Fase 4 Alles mit veganer Butter und Milchalternative bestreichen. Das Hefeteig-Körbchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für 30 bis 35 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Fase 5 Für die Patties den Spinat waschen, trocknen, kleinhacken und unter die gekühlte Patty-Masse geben. Mit geölten Händen kleine Taler daraus formen und in etwas Olivenöl gut anbraten.

Fase 6 Das Brioche-Körbchen mit Salat und Gemüse nach Wahl füllen und kurz vor dem Servieren mit einem Dressing marinieren, mit den Patties und den Peasy Pops garnieren und GENIESSEN!