Curry al cocco e verdure

Ingredienti:

• 1 confezione di Patty Mix o Bio Patty Mix
• 500 g di patate cerose (ca. 4 medie)
• 250 g di carote
• 350 g di patate dolci (ca. 1 grande)
• 2 CC di olio di oliva o di cocco
• 1 cipolla
• 1 CC di pasta di curry (polvere opzionale)
• 1 pz di cumino
• 200 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte di cocco
• 1 cc di zenzero grattugiato
• 1 pz di curcuma
• 1 pz di peperoncino
• 1 grane pz di sale
• pepe
• 1 CC di succo di limone
• Prezzemolo o coriandolo per guarnire

Schritt 1Mescolare il contenuto di una confezione di Patty Mix o Bio Patty Mix con olio vegetale e acqua molto fredda secondo le istruzioni e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Schritt 2Sbucciare le patate e le carote e cuocerle a vapore o bollite insieme finché non diventano morbide. Aggiungere le patate dolci dopo circa 5 minuti.

Schritt 3Scaldare l'olio d'oliva o di cocco e soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà dorata. Aggiungere la pasta di curry e il cumino e soffriggere brevemente. Aggiungere il brodo vegetale e il latte di cocco uno alla volta e condire con zenzero, curcuma, peperoncino, sale e pepe. Portare il tutto a una leggera cottura a fuoco lento e coprire con le verdure ammorbidite sul fuoco minimo.

Schritt 4Formare delle polpettine dall'impasto raffreddato con le mani unte d'olio e friggerle bene in una padella antiaderente a fuoco medio. Un piccolo suggerimento per insaporire ancora di più: soffriggere le cipolle in precedenza e aggiungerle al composto raffreddato insieme al prezzemolo tritato.

Schritt 5Aggiungere il succo di limone al curry e servire insieme alle palline e a un po' di prezzemolo o coriandolo tritato.

Schritt 6 GODERE!